发酵
背后的秘密
食物风味、易消化性与保存的秘密
顶级厨师们再度掀起热潮，在自家餐厅的实验室里兴致勃勃地进行发酵实验。
越来越多的业余厨师开始运用发酵工艺，从水果、蔬菜和谷物等食材中激发令人惊叹的丰富风味与香气。这一食品潮流也影响了化妆品行业，发酵成分如今在其中扮演着重要角色。
一种古老的食品保存技术
发酵的历史可追溯至新石器时代。当人类逐渐告别狩猎采集文化，转向定居生活时，他们尝试探索谷物的更多可能性，最终酿制出了类似啤酒的饮品。
在此过程中，酵母将谷物中的淀粉转化为糖分，继而通过发酵作用将糖转化为酒精。
后来，随着农业技术进步使粮食生产出现盈余，其他发酵形式应运而生。
至今仍具重要意义的酸面团发酵便是其中之一：用酸面团制作的面包更易消化、风味独特且保鲜期更长。
目前发现的古老酸面团面包实物，可追溯至约6000年前的瑞士地区。
酸面团——乳酸杆菌与酵母菌的异型发酵
制作酸面团所使用的微生物天然存在于各类谷物表面。
在所谓的异型乳酸发酵过程中，糖分被转化为二氧化碳、醋酸、乳酸和乙醇。其防腐效果主要源于 pH 值的降低而非酒精含量——故得名“酸面团”；酸味则源于酸度。
在低 pH 值环境下，绝大多数细菌难以繁殖，霉菌更几乎无法滋生。
乳酸菌的核心优势在于乳酸菌对人体无害。它们占据生存空间，排挤其他细菌，阻止有害菌群形成菌落。此外，乳酸菌有益于肠道菌群平衡，并对人体免疫系统具有积极影响。
从原始技艺到现代科技
在 17 世纪细菌与微生物被发现之前，发酵工艺主要依赖实践经验。而在现代食品加工时代，我们不仅拥有高科技发酵罐，更能精准创设理想环境以打造完美产品。
历经数代传承用于制作酸面团面包的乳酸菌群落，其基因组序列已通过当代技术得以破译。
如今通过选用特定菌种即可确保发酵成果的稳定性。我们的发酵对象不再局限于黑麦等谷物，所有富含淀粉或糖分的植物原料都能被开发利用。
这意味着沿用于化妆品领域数十年的传统植物成分正日益受到重视。
在研发我们的活性成分时，我们从烘焙师间流传的民间智慧中获得了灵感。
据称，经常接触酸面团的烘焙师往往肤质细腻，且从不患湿疹或其他皮肤问题。
我们决定选用有机种植的金色小米作为 DEFENSIL®-PURE ECO 的原料。
通过精选乳酸菌群对这种无麸质假谷物进行高科技发酵后，便诞生了具有全新特性的产品。
DEFENSIL®-PURE ECO 能促进健康皮肤微生物群的形成，为肌肤补水并强化屏障功能。这有助于抑制炎症反应，改善特应性皮炎患者的皮肤状况。
